Kerina Food : Elle cuisine, vous emportez ; l’art de restaurer mais pas sur place

’Kerina Food’’ est un nom bien connu à Ouagadougou. Il ressemble à un fast-food classique, mais se distingue nettement des autres établissements de restauration par son concept original : des plats généreux au goût fait maison, mais uniquement à emporter ou à déployer chez vous. Cette initiative est portée par Ingrid Tiendrebeogo/Dabiré, une jeune femme aussi discrète que déterminée.

‘’Allo ? Bonjour madame, je voudrais faire 3 commandes de plats pour midi : du fonio à la sauce légumes, du riz à la sauce feuilles et du souma à la sauce boulettes ». Dès 7 h, les appels de ce type rythment le quotidien de Ingrid, Agent commercial de formation, mais restauratrice par choix avec son Entreprise Kerina Food.

Il est presque 12 h et le téléphone de Ingrid, branché sur son power bank, ne cesse de sonner. Sa clientèle varie entre employés de bureau, étudiants, habitants des quartiers, commerçants… Tout le monde trouve son compte à Kerina Food.

 Kerina Food, une passion née à Bobo Dioulasso

En 2019, à son domicile au secteur 25 de Bobo Dioulasso, le projet de restauration prenait doucement forme.

Elle a commencé par les toffis et s’est démarquée en leur donnant des formes, des couleurs, des saveurs, en somme, de la personnalité. Elle en a fait la promotion de sorte à ce qu’ils deviennent des compositions à part entière pour les confections de dragées de mariages, PPS, de baptêmes, de kits d’anniversaires… Partant de là, la restauration s’est présentée comme une évidence… en commençant par les viandes, le mouton frit du weekend, le riz soumbala  ; les soupes proposées aux familles et aux grins. Puis, face à la demande qui grandissait, elle décida de proposer un menu au quotidien avec une particularité… un menu différent chaque jour, pour qu’on ne se lasse pas de manger à KERINA FOOD.   Pour elle, “il fallait fidéliser; il fallait que le goût soit singulier et gouteux, il fallait que ce soit généreux… comme à la maison », se rappelle t-elle.

Ingrid faisait tout ceci en étant manager dans une multinationale. À la faveur d’une restructuration au niveau mondial, elle a vu son poste supprimé au niveau national.   « J’ai vu ça comme une opportunité. Parce que je cherchais le moyen de me consacrer plus à KERINA FOOD. Je me suis dit, bon tant mieux, on va pouvoir se déployer », se remémore t-elle.

Malgré tout, ne sachant pas vraiment quel accueil serait réservé à KERINA FOOD, elle décide de postuler à un recrutement et décroche le poste de responsable marketing et communication à CGE Immobilier. Elle arrive donc à Ouagadougou avec deux postes de responsabilité dans son carquois.

 Un nouveau départ à Ouagadougou

Aujourd’hui, KERINA FOOD a pris racine dans la restauration à Ouagadougou, dans le quartier Dassasgho, non loin du Musée National.

Il continue d’évoluer dans le format exclusivement “à emporter” ou “à livrer”, qui, à ses débuts, était plus pratique pour elle. « En vérité, en lançant à Bobo, avec l’appui de mon époux, nous n’envisageons pas l’option de recevoir… vu que KERINA FOOD a commencé à domicile et était plus un tremplin qu’un gagne-pain, des plats généreux pour les clients et de toutes petites marges pour nous », a-t-elle détaillé.

En effet, le nom KERINA FOOD est inspiré des prénoms de leurs enfants. Il propose un menu varié en fonction des jours : des plats du terroir, des plats gourmands (riz gras, gratin, spaghetti bolognaise, macaroni, ragout), des salades, des desserts et des jus naturels. Dans chaque menu, la restauratrice instaure au moins un plat du terroir burkinabè. Souma, mouibongo, zamnin, gnon, benga, koumvando, babenda, le fonio, le to, le djôdjô de chez les Dagaras, le deguè, foura, le yaourt, zoom-kom, bissap… les bouillies et les sandwichs, les bourmassas, et bien d’autres plats…

Grâce à une équipe de cuisinières et de livreurs indépendants, la restauratrice arrive à satisfaire les demandes de toute sa clientèle et promet des innovations dans un futur proche.

Selon un constat fait, il n’y a presque pas de répit à KERINA FOOD ; Il faut passer une commande avant 12 h pour se donner toutes les chances d’avoir son plat du jour, car en général à 13 h les marmites sont vides et l’équipe se remobilise pour les préparations des sauces du soir. En effet, KERINA FOOD propose des sauces en pot à sa clientèle pour leur faciliter le quotidien.

Aussi, les repas de groupe authentiques sont leur spécialité : « Pour moi, tant qu’il y a de la demande, nous nous déployons hors de Ouaga. J’ai eu la chance de faire beaucoup de terrain, donc presque tous les axes routiers du Burkina, je les ai empruntés pour promouvoir des marques que je représentais jadis, j’utilise donc cet avantage certain pour me déployer. Je fais donc du Boromo-Ouaga, du Zorgo-Pouytenga-Ouaga, du Manga-Pô, du Koudougou-Réo-Ouaga, du Kaya-Ouaga en aller-retour pour des prestations. Nous nous déployons également à Bobo et plus loin à la demande », explique-t-elle entre deux allers-retours à la cuisine.

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La restauration, un milieu concurrentiel ?

Ingrid refuse de parler de concurrence. À ses yeux, le marché est suffisamment vaste pour que chaque restaurateur trouve sa place. Elle dit être à l’écoute de ses clients et des besoins du marché. « À partir de là, j’anticipe sur les besoins à venir et je fais des propositions qui me permettent de me démarquer », a t-elle précisé.

Elle trouve que chaque restaurateur en ligne ou non a sa particularité et sa singularité. Et donner l’opportunité au client d’avoir autant de choix est juste topissime. « Franchement, il y a tellement d’opportunités que chacun, où qu’il se trouve, peut clairement tirer profit et grandir sans empiéter sur les acquis de l’autre », dit-elle avec sérénité.  Aussi, il lui arrive de recommander, de commander et de manger le repas de ses confrères ou consœurs comme n’importe quel client, preuve que pour elle, l’esprit de concurrence n’a pas de place.

Une organisation bien huilée !

KERINA FOOD, c’est une équipe de cuisinières et d’aides cuisinières venant de divers horizons (professionnelles, apprenants, PDI…), avec pour ambitions de se perfectionner et/ou d’apprendre un métier afin de contribuer qualitativement à la croissance d’une entreprise qui les porte et qu’elles portent.  Ensuite, une équipe d’une dizaine de livreurs qui fait des pieds et des mains pour porter vos plats vers vous. Il s’agit essentiellement d’étudiants et de jeunes qui voient en KERINA FOOD le lieu de faire leur première expérience du milieu du travail. La moyenne d’ancienneté est de 3 ans. L’ambition de Ingrid est de faire de KERINA FOOD un cadre de travail épanouissant pour tous.

Les commandes se font par WhatsApp, appel téléphonique ou SMS, ou plateforme digitale et transitent toutes auprès de la gérante. Une fois les demandes reçues, elles sont transmises à l’administrateur des ventes, qui se charge de les valider et de tirer les tickets de caisse, et de coordonner les livraisons avec l’appui des responsables de zone. Ensuite, les livreurs prennent le relais pour acheminer les repas aux différents clients dans un processus bien rôdé. Chaque livreur est responsable d’une zone et reste focus sur sa zone afin que les livraisons se fassent avec le moins d’acrobaties possible.

Un avenir à feu doux, pour une cuisson à point !

Malgré les défis liés aux énormes dépenses dans les emballages jetables, aux difficultés et aux livraisons, KERINA FOOD garde à l’esprit de toujours améliorer la qualité de ses services.

Un point de restauration avec consommation sur place est également pensé par la promotrice de Kerina Food. Mais pour l’instant, la restauratrice reste concentrée sur l’essentiel : la générosité du fait maison tout en tendant vers la qualité du restaurant étoilé.

KERINA FOOD fait également dans le service traiteur lors de divers évènements : mariages, festivals, conférences, ateliers, dédicaces, formations, anniversaires et autres. “Nous souhaitons que notre zèle se ressente dans chacune de vos bouchées”, a rappelé Ingrid Tiendrebeogo/Dabiré.

Annick HIEN/MoussoNews